Le Chef Charles Thuillant

L'Essentiel * à Deauville, Calvados (14)

Parisien de souche, Charles Thuillant passait toutes ses vacances à Deauville dans la maison de son grand-père où il y a appris la voile et le vélo. Il porte la Normandie dans son cœur depuis toujours et c’est naturellement qu’il a sauté le pas en décidant d’ouvrir son propre restaurant sur la côte fleurie avec sa femme Mi-Ra, originaire de Séoul et unique Cheffe étoilée de Corée. 

Diplômés des écoles Grégoire Ferrandi et Le Cordon Bleu, Mi-Ra et Charles se sont connus dans le giron d’un grand Chef, William Ledeuil, chez « Ze Kitchen Galerie » (Paris 6^ème). Charles œuvra ensuite chez Robuchon à « La Table » puis finira ses classes à « L’Épi Dupin »

Enfin, il quittera Paris pour s’installer dans sa ville Normande de cœur, Deauville, où il décidera de se lancer dans une nouvelle aventure avec sa femme en ouvrant son restaurant bistronomique qui mêle exotisme asiatique et produits du terroir normand. La conjugaison de ces deux cuisiniers va donner naissance à « l’Essentiel ».

Ce qui fera exception, c’est leur passion commune pour le produit, leur proximité avec les fournisseurs locaux (maraîcher, pêcheur, viticulteur, éleveur…) qui interviennent dans la synergie culinaire. 

L’Essentiel a été récompensé en 2010 par Gault&Millau pour sa cuisine toujours plus inventive et imaginative qui permet de manger différemment à Deauville !